Sopa de Abóbora com Cenoura e Laranja

Descasque a abóbora e as cenouras. Corte a abóbora em cubos e a cenoura em rodelas.

Com uma colher descasque o gengibre e rale-o com um ralador fino para dentro de uma taça guardando o líquido.

Descasque e pique a cebola e os 2 dentes de alho. Pique os coentros bem finos e faça sumo das laranjas.

Numa panela junte a cebola picada e o azeite e deixe fritar ligeiramente. Em seguida junte o alho e deixe alourar.

Junte agora a cenoura, a abóbora e o gengibre. Tempere com pimenta preta e deixe refogar por cerca de 5 minutos tapado em lume muito brando.

De seguida adicione cerca de 1L de água ou de caldo de galinha, metade dos coentros picados e o sumo da laranja. Mexa tudo muito bem. Se necessário junte uma pitada de sal.

Deixe fervilhar em lume brando por cerca de 25 min. tapado. Mexa de vez quando.

Depois de cozidos, deixe os legumes arrefecer um pouco e passe tudo muito bem com a varinha mágica. Se desejar junte um pouco mais de sumo de 1⁄2 laranja e gengibre ralado.

Antes de servir regue com um fio de azeite e salpique com um punhado de coentros picados.