Penne Rigate com Pesto Caseiro

Num almofariz coloque os pinhões e desfaça-os até ficarem uma pasta. De seguida junte um pouco de sal grosso e as folhas de manjericão, reservando algumas para servir. Continue a desfazer as folhas de manjericão incorporando-as nos pinhões.

Junte o queijo, cerca de 150g do queijo parmesão ralado e continue a misturar tudo muito bem por cerca de 5 min.

Junte agora o azeite aos poucos incorporando-o na massa, até estar um creme quase homogéneo.

Coza o penne segundo as indicações da embalagem e assim que atingir o tempo escorra, reservando um pouco da água da cozedura. No tacho cubra a massa com metade do pesto preparado e misture tudo muito bem.

Para servir coloque a massa no prato, cubra com um pouco do pesto preparado, de parmesão ralado e umas folhas de manjericão. Se quiser torre alguns pinhões e espalhe por cima.